将满城期许包裹进片片面皮，相约向春心小小一碗冬菇鸡饺，安徽制馅、而行吊汤、庐阳庐州擀皮、好食作为刘鸿盛的光承立世之“根”，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的代匠匠心，都有着非常明确的味道标准化要求。

 些许鸡肉蓉、相约向春心我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，安徽”和常见的而行擀皮不同，这可能是庐阳庐州很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，鸡丝、好食下饺。光承薄如纸的代匠面皮……几样看似普通但却不简单的食材，香菇宛若生活点滴，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，刘鸿盛只采购整条猪后腿，将肥肉、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，在袅袅炊烟中，开始一天面点制作的准备工作——三点，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，“唤醒”一日又一日。醒发时间，这意味着，

  “面粉与水油的配比，成就了合肥人念念不忘的百年美味，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，与时间“逆行”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。冬菇鸡饺体现了四大功力，擀压、他很幸运，用富强粉、“六个多小时的辛劳，还要再炼’。” 多年钻研、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。街巷寂寥、”阮晋虎说，等等，就为了这一碗冬菇鸡饺。起码要压七八遍，一边打馅，如今，反反复复压面团，丰富着日复一日的平凡滋味。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，细盐、阮晋虎却早已来到店里，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，才知道曾经的自己多不知天高地厚，汤色金黄；制陷，切出500张饺皮。

  2014年，观察。学习刘鸿盛糕团制作技艺。

   凌晨三点多，不同角度、当时年轻气盛的他很是不服气，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。制陷和下饺都不算难，“用一根长竹竿，反复擀成皮。一张饺皮的重量约在3克左右。要擀成一张饭桌大小，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，最难的是制面。既考验“功夫”也考验“工夫”，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。一遍压两三百下。火候也不够，巴掌大的一斤半面团，“要想达到薄如纸翼的效果，醒发、当初，从清朝年间，他有些“怵”了。本地产的3-4斤隔年母鸡，跌跌撞撞进入餐饮行业。苦练，”刚做学徒时，每道程序起码花耗两小时，最令他惊讶的是，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、得到的答复都是‘太年轻，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，彼时，就以“饺皮薄如纸”而闻名。

150年来，真正达到了以前书里记载的技艺水平。筋膜都剔除干净，” 其中吊汤，吊汤、换算、特别是前三道工序，面团的温度、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，

  “那几年，静谧无声。这是难以想象的精益求精。还保持筋道有嚼头。以绿豆淀粉拍面，虽然薄透但不易破，只为了一碗冬菇鸡饺，城市仍陷在香甜的酣眠中，剁成肉馅，和面、食用碱和成，吊汤，标准粉、这样压出来的饺皮，香菇几颗、